Rien de plus jouissif que le lancement d’un restaurant parisien. c’est un jeu bien rodé, travaillant à l’incandescence, à la précipitation comme on le ferait d’une sauce afin de mieux en cerner les contours. Aujourd’hui au Crabe Royal, place de la Madeleine, le téléphone n’arrête pas. Visiblement, les journalistes arrivent par fournées, les invitations (à l’oeil) ont été lancées, s’agit de faire vite: la vie d’un restaurant tient souvent à un fil, il suffit de louper le départ et tout peut s’effondrer en quelques semaines. Bonne nouvelle: le crabe que l’on pensait marcher à reculons est en vogue. Suffisait d’y ajouter un adjectif « king » ou « royal », c’est du même coffret. La chair du crabe a de quoi rendre dingo. Souvenez-vous. […]
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