Si l’on savait comment réussir un restaurant, il est certain qu’il en fleurirait à chaque coin de rue. C’est un mystère. Enfin presque. Il faut avant tout observer. Non point son nombril, mais celui des gens. Ce qu’ils aiment, comment ils s’asseyent, ce qu’ils laissent dans l’assiette. Après, il s’agit d’avancer à tâtons, de créer plus qu’une atmosphère (facile), un sentiment. Et là, il faut se lever tôt. Il faut sans doute aimer ses cuisiniers, ses clients, ses serveurs ses produits, ses vins. Et logiquement, croyez moi, cela fonctionne. L’exemple le plus vivant de cette théorie perso, c’est Semilla, rue de Seine à Paris. Drew Harre et Juan Sanchez ont réussi cette alchimie depuis une quinzaine d’années. Ils possèdent également […]
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